【パティシエは医者に値するほど社会的地位を持つ】フランススイーツ事情

フランスの一流パティシエが味で選んだ

日本のロングセラーお菓子はコアラのマーチ

でおなじみパウンドケーキ屋店主です。

いやー

なつかしいです

トリビアの泉

TVです。

他にもネコが何キロまでなら魚をくわえて逃げられるか

みたいな回を覚えています

なんとなくですので

記憶違いでしたらすみません。

【フランスのパティシエ・パン屋さん】

さあフランス

花の都パリ

エッフェル塔

ジャンヌダルク

ナポレオン

ジズー

美味しい食べ物

世界初のアニメーション

観光客たくさん来る

など

様々なイメージがこの国にはあると思います。

で

今回は

タイトルにあるように

お菓子屋さんやパン屋さんについて

書かせていただこうと思います。

パティスリー（pâtisserie）ケーキ屋のさん

パティシエ（pâtissier）は菓子職人

ブーランジュリー（Boulangerie） パン屋さん

ブーランジェ（Boulanger）パン職人

ショコラトゥリー（chocolaterie）チョコレート屋さん

ショコラティエ（Chocolatier）チョコレート職人

今でこそ

日本でもショコラティエなんて

よく耳に入るようになってきましたが

私が子供の頃には

聞いたことなどありませんでした。

チョコレート職人

・・なんかカッコイイ。

フランスでは

パティスリー＆ブーランジュリー

のように

ケーキ屋とパン屋を一緒に営業しているお店が一般的です。

街によくあるお店の事ですね。

パティスリーとお店の名前をつけていても

パンを販売しているお店もあります。

フランス人にとってのパンは主食

色々と材料をのせて食べるパンは

パンではなくヴィエノワズリーといい

日本で言う菓子パンで

朝食にも食べることがあります。

このように

お菓子屋さん、パン屋さんは

フランス人にとって

日常生活にあるとても身近な存在

街のいたるところで

バゲットやクロワッサンが購入できます。

美味しいお店などが出来ると

すぐに噂が流れそうですものね

【フランス・パリの日本人パン屋さん】

結構前に書かせていただいた
【パウンドケーキって朝食にどうなの？】世界の朝食
↓
https://mipoundtokyo.com/poundcakeblog/1300/

ここでも

フランスのパリで日本人が開業したパン屋さん

ということで

Maison Landemaine（メゾン・ランドゥメンヌ）代表

石川芳美さん

少し紹介させていただきましたが

くどいようですが

・・やはりカッコイイ

パン職人なので

ブーランジェ

本場フランス

そこのパン屋さんで

パリで一番美味しいクロワッサンを作ると

オープン当初から

それはもう

すぐに噂が街中に飛び回ったのではないでしょうか。

文章にするとあれですが

本当にもの凄いことだと感じておりますし

きっとパリが地元の人達にも

認められているのでしょうね。

【フランスのパティシエ事情は？】

このように

と

一括りにするのは大変に失礼かも知れませんが

フランスには

有名なパン職人、有名パティシエを目指して

多くのパティシエの卵達がフランスへ修行に訪れます。

ですがフランスでは

女性がパティシエに携わることは少ないらしいです。

フランスでは国家資格であり

パティシエは医者に値するほどの社会的地位を持つとか。

実はパティシエの仕事

長時間の立ち仕事で

細かい作業から力仕事までこなさなければなりません。

これはブーランジェも同じで

力がある方が有利など

向き、不向き

絶対にある気がします。

日本の話になりますが

パティシエの数は年々減っていて

特に男性が減少しているらしいです。

それに代わるように女性の進出が目立つようになり

最近ではオーナーからスタッフまで全員が女性という菓子店も

珍しくなくなってきているようですね

素晴らしいと思います。

【フランスパティシエ・スイーツ・パン屋の最強メンバー】

スイーツとまとめてしまうと

とても簡単で良いのですが

日本とは違い

フランスではそうはいきません。

冒頭にも書きましたが

かなり細分化されております。

デセール（dessert）

まあデザートなのですが

デセールはフランスで広い意味で菓子の他に果物やチーズも含む

食後に食べられる物全般を指していうのに対して使われます。

アントルメ （entremets）

アントルメは現代ではデザートとして提供される甘味のお菓子だけを指して言います。

更に

アントルメ・ド・パティストリー（菓子職人が作る菓子）

アントルメ・ド・キュイジーヌ（料理人が作る菓子）

など細分化されます。

きっと一流のホテルやレストランには

一流の料理人や料理長がいて

更には

本物のパティシエさんをメンバーに入れていることでしょう。

なんかこういうのって

ワクワクしませんか？

オーケストラでいうと

最強の指揮者に

最高の弦楽器奏者

最高の木管楽器奏者

最高の金管楽器奏者

最高の打楽器奏者

サッカーでいえば

最高の監督

最強のFW

最強のMF

最強のDF

最強のGK

みたいに

最高クラス・一流のメンバーが集まり

ひとつのものに向かおうとすると

なぜだか目が離せません

企業やどんな組織なども同じですかね。

また

そんな最強のチームに

寄せ集めのチームが勝利する物語も

これまた面白いわけですが

その物語が成立するためにも

やはり

最強チームのような存在は

どのみち重要ですね

ってパウンドケーキ食べながら思いました。

パウンドケーキ購入ページ
https://mipoundstore.thebase.in/

パウンドケーキ専門店『mipoundtokyo』
https://mipoundtokyo.com/